Пирожные кофейные

6 яиц, 200 грамм сахарной пудры, 150 грамм муки, 1/2 столовой ложки уксуса 6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 грамм сахара, 300 грамм сливочного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара. Для кофейной глазури: 300 грамм сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2 столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.

Желтки отделенные от белков взобьем с сахарной пудрой в пышную массу, добавим уксус, разотрем, на взбитую массу положим муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложим на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разровняем и испечем в духовке со средним жаром. Готовый бисквит остудим, разрезаем по горизонтали на 2 пласта, сбрызнем каждый пласт некрепким сладким кофе, положим 2/3 всего крема, нарыть верхним пластом, покроем глазурью. Когда глазурь застынет, разрезаем пласт на квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсим оставленным кремом. Приготовление кофейного крема: Белки размешаем с сахаром, поставим на паровую баню и взобьем в крутую пену. снимем с огня и, взбивая, остудим до температуры парного молока, добавим по 1 столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды, сварим сироп, зальем им растворимый кофе и тщательно перемешаем.